Una de las principales recetas tradicionales mexicanas son los frijoles charros, siendo un platillo picoso y muy completo para llenar el estómago y levantar el espíritu. Esta receta es muy sencilla y aquí le enseñamos a hacerla paso a paso.

Ingredientes para los frijoles

• ½ kg de frijoles.
• 2 ½ litros de agua.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cebolla.
• 1 ¼ cucharadita de sal.

Para los frijoles puede usar los que tenga a su disposición, principalmente se usan frijoles bayos, pintos o peruanos.

Ingredientes para preparar la charra

• 150 gramos de tocino (unas 4 rebanadas en cuadritos).
• 150 gramos de chorizo.
• 30 gramos de chicharrón.
• 100 gramos de salchichas (alrededor 3 unidades en cuadritos).
• 100 gramos de jamón (en cuadritos).
• 1 cebolla chica.
• 1 diente de ajo grande.
• 3 jitomates (en cuadros).
• 1 chile serrano o jalapeño.
• 1 manojo chico de cilantro.

El chicharrón es un ingrediente opcional, pero le da un nuevo matiz de sabor a los frijoles charros, por lo que lo recomendamos.

Preparación de los frijoles charros

Paso 1

Preferiblemente se dejan remojar los frijoles por alrededor de 10 o 12 horas. En su defecto, puede hervirlos en agua por 5 minutos y luego dejarlos remojando por un par de horas.

Paso 2

Los frijoles se enjuagan se lavan, se escurren y se transfieren a una olla con el agua, la cebolla y los ajos y se dejan cocinar por alrededor de 1 hora y media a fuego medio. Luego se les agrega la sal y se dejan cocinar por otros 10 minutos.

En caso de que se evapore el agua durante la cocción, debe reponerla, pero calentándola previamente.

Paso 3

En una cacerola se fríe el tocino a fuego medio-bajo, sin agregar aceite. Y una vez se empiece a dorar, se agrega el chorizo.

Paso 4

Cuando ya el chorizo esté cocido, se agregan las salchichas y el jamón y luego de cocer por 3 minutos, se agrega la cebolla y se cocina hasta que se dore.

Paso 5

Una vez la cebolla cambie de color, se agregan el ajo y los jitomates corta. Luego de que este ultimo empiece a soltar el jugo, se agrega el chile picadito.

Paso 6

Una vez que el jitomate esté bien cocido, se agregan los frijoles con un poco del agua de la cocción y se dejan cocer por unos 10 minutos.

Paso 7

Se agrega el cilantro y, si lo desea, el chicharrón, se revuelve y se prueba la sazón. Finalmente, se dejan cocer por otros 5 minutos y ya estará listo para servir.

Los frijoles charros son un plato bastante fuerte y completo, por lo que pueden acompañarse con tortillas para hacer unos taquitos al pastor y le rendirán para unas 6 porciones. Así pues, le invitamos a probar esta deliciosa receta mexicana.