Aunque no suele ser un postre casero muy común, el pastel de coco es una delicia que todos pueden aprender a preparar para sorprender a amigos y familiares durante una reunión. Y con esta receta, el proceso será sencillo y el resultado exquisito.

• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos.
• Raciones: 12 personas.

Ingredientes

Si quiere prepara esta receta, primero es necesario recolectar todos los ingredientes, y aunque son bastantes, son fáciles de conocer. Para toda la receta necesitará:

• 1 y ½ taza de leche.
• El jugo de 2 limones.
• 340 gramos de mantequilla.
• 300 gramos de azúcar.
• 8 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 3 y ½ tazas de harina.
• 4 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de coco rallado tostado.
• Coco rallado al gusto para decoración.
• 4 paquetes de queso crema.
• ¾ de taza de crema de coco.
• ½ taza de crema para batir.

Pasos

Una vez que ya se tienen los ingredientes necesarios, puede comenzar a preparar el pastel de coco, siguiendo los pasos al pie de la letra. Y a continuación se explican de forma detallada para que tenga completo éxito:

Paso 1

Precalentar el horno a 180 ºC. Mientras tanto, en un tazón se mezclan la leche con el jugo de limón y dejarlos reposar por 15 minutos.

Paso 2

En un recipiente, agregar la mantequilla y el azúcar y batir hasta quedar cremoso.

Paso 3

Luego, añadir los huevos de uno a uno, esperando a que cada uno se integre completamente antes de añadir el otro. Después, agregar la vainilla y batir continuamente por 7 minutos.

Paso 4

Dentro de la mezcla, cernir la harina, la sal, el bicarbonato, polvo de hornear y el coco. Luego de agregar cada uno, verter un poco de la mezcla de leche y limón y batir hasta integrar. Al final, batir por otros 7 minutos.

Paso 5

Untar con mantequilla y enharinar 2 moldes y dividir la mezcla entre ellos. Luego, meter al horno por 35 minutos.

Paso 6

Luego de sacar del horno y mientras se dejan enfriar, preparar la crema. Para ello, se baten en un tazón el queso crema con la crema de coco y la crema para batir por 8 minutos.

Paso 7

Tomar uno de los pasteles y untar la cara superior con la mitad de la crema con la ayuda de una espátula. Colocar el otro pastel encima y cubrir toda la superficie y costados con el resto de la crema y luego decorar con coco rallado.

Así pues, habrá terminado de preparar un delicioso pastel de coco, ideal para servir como postre en ocasiones especiales o como un jugoso bocadillo para las tardes. Y si desea aprender cómo prepararlo, entonces no puede perderse esta receta.