En México, el menudo es la cura por excelencia para la resaca, es decir, una comida reconfortante en su forma más sabrosa y primaria. Sus ingredientes, son lo que lo convierte en una experiencia de cocina realmente agradable y placentera. Esta auténtica receta de menudo mexicano, es tan mexicana como parece y le sorprenderá ¡lo buena que es cuando se hace bien!

Ingredientes para el caldo

El menudo, es un clásico plato mexicano picante elaborado con callos. Se conoce como una cura para la resaca, por lo que se considera uno de los platillos favoritos durante todo el año, para ocasiones especiales como celebraciones y cumpleaños, o simplemente para compartir en familia.

• 6 litros de agua.
• 1 kg de callo de res.
• 1 pierna de ternera.
• 1 cebolla mediana.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.

Ingredientes para la salsa

• 3 dientes de ajo.
• 1 lata de maíz molido.
• 6 chiles serranos.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación del menudo

Paso 1

Cortar los callos en cuadritos y ponerlos en una cacerola grande con la pierna de ternera (tome en cuenta su mejor juicio al cortar para que las piezas ocupen un espacio adecuado en la cuchara); cubrir con agua y llevar a ebullición; reducir el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas o hasta que los callos y la ternera estén lo sufrientemente tiernos.

En este paso, se debe agregar la cebolla, los 4 dientes de ajo y la hoja de laurel.

Paso 2

Mientras tanto, asar los pimientos, colocándolos en un horno a 350 grados hasta que la piel esté dorada o ennegrecida, volteándolos una vez; colocarlos en una bolsa a vapor hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

Para la salsa, pelar y cortar los pimientos y quitarles las semillas y las venas; cortándolos en tiras.

Paso 3

Licuar los chiles junto con los 3 dientes de ajo, el comino y el orégano con una taza del líquido en el que se remojaron los chiles. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 4

Añadir el maíz, la salsa y dejar hervir por 10-15 minutos aproximadamente, para juntar con el resto de elementos.

Paso 5

Servir en un plato hondo con cebolla, orégano, cilantro y jugo de limón fresco al gusto.

Tendrá gusto a un robusto guiso de chile rojo con ricos sabores; ya que los callos en sí tienen un sabor dulce, pero una textura de almejas o calamares.

El platillo terminado tiene una coloración roja vibrante proveniente de los chiles, con pequeños pero deliciosos bocados de maíz, lo que lo convierte en una comida todo en uno, maravillosamente satisfactoria.