No hay pedacito de cielo más tradicional que el pastel ahogado. Una de las pruebas más representativas de lo maravilloso que es México y la dulzura con la que cuenta cada una de sus ciudades, un lugar con tantas bellezas, distinguidos paisajes, deliciosas bebidas, increíbles melodías, y su deliciosa gastronomía, en especial, el exquisito y tradicional plato de pastel ahogado.
Ingredientes para la torta
Los panes de bolillo empleados en la receta, se caracterizan por ser más duros y crujientes que los panes ordinarios, lo que permite conservar su consistencia al bañarse en la deliciosa salsa de tomate. Sin más preámbulos, aquí están los ingredientes necesarios para hacerlo.
- 10 panes de bolillo o canilla.
- 1 kg de carne de cerdo (lomo o pierna).
- 1 lata de frijoles refritos.
Ingredientes para la salsa de tomate
El secreto de un buen plato de torta ahogada está en la preparación de una buena salsa.
- ½ de tomate picado.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de agua.
- 1 hoja de laurel.
- ½ cebolla picada.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Maicena para espesar la salsa.
- Sal al gusto.
Ingredientes para la salsa picante
- 100 gr de chile de árbol.
- 1 taza de agua.
- ½ taza de vinagre blanco.
- Sal al gusto.
Preparación de la torta ahogada
Paso 1
El primero paso será poner la carne de cerdo a cocinar, es quizás el procedimiento más prolongado; no obstante, valdrá la pena. Por su parte, el cerdo debe ser de buena calidad y estar bien cortado.
Para este paso, será necesario condimentar con una pizca de pimienta, un diente de ajo, media cebolla y sal al gusto. El pequeño secreto, es agregarle hojas de laurel, el elemento que le brindará un auténtico gusto mexicano.
Paso 2
La receta de la torta ahogada, siempre va acompañada de dos salsas, una de tomate y otra picante.
Después de todo, lo más importante es la salsa en la que se «ahoga» el pastel, que en realidad son dos salsas diferentes. La primera salsa se elabora con tomates, cebollas, ajo, comino, orégano y sal.
Para esto hay que cocer los tomates junto con todos los ingredientes. Lo siguiente, será dejar reposar la preparación hasta que se enfríe un poco, y luego añadir un poco de maicena para lograr la consistencia espesa que queremos.
Paso 3
Y el segundo tipo de salsa es la salsa picante, que se debe preparar por separado. Lo que permite elegir el nivel de picante que funcione mejor para todos. Esta salsa picante contiene chile, cebolla, ajo, vinagre y sal.
Así que, para la segunda salsa, deberá cocer los chiles. Una vez que estén listos, será necesario abrirlos por la mitad para remover las venas y las semillas. Finalmente, licuar incorporando agua, vinagre y sal.
Paso 4
Es hora de ¡preparar las tortas ahogadas! para esto se deben abrir los panes con mucho cuidado por la mitad, preferiblemente con un cuchillo dentado y comenzando por el medio.
Paso 5
Untar los frijoles en el pan y añadir la carne desmenuzada. Se recomienda freír los frijoles con los que se reboza con mantequilla en lugar de aceite, y con un chile rojo seco para darles un sabor especial.
Paso 6
Para servir, sumergir las tortas en la salsa de tomate. ¡Cuanto más empapadas estén, mucho mejor! Colocarlos en un plato hondo y bañarlos con la salsa picante.
Probablemente no exista una preparación más tradicional del paraíso de Jalisco, que el pastel ahogado. Este plato se acompaña con aros de cebolla y limón. ¡No olvide este detalle y disfrute de este manjar!
