La barbacoa de pollo es un platillo muy popular en todo el mundo, pues es mucho más sencillo de lo que parece y resulta muy rendidora. Además, tiene muchos nutrientes y su sabor es inigualable. Así pues, le invitamos a seguir leyendo y aprender esta gran receta.

Ingredientes para preparar

• 1 ¾ a 2 kg de pollo (preferiblemente piernas y muslos).
• 7 Chiles guajillo (sin venas ni semillas).
• 3 Chiles anchos (sin venas ni semillas).
• 4 Chiles morita ya limpios.
• ½ cebolla mediana.
• 5 dientes de ajo grandes.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 taza de agua.
• 6 granos de pimienta negra.
• 10 granos de pimienta gorda.
• 6 clavos de olor.
• ¼ de cucharadita de comino.
• 2 cucharaditas de orégano mexicano.
• 2 ½ cm de rama de canela.
• 10 hojas de aguacate (frescas o secas).
• Aceite vegetal.
• Hojas de plátano.
• Sal al gusto.

En caso de que no consiga la rama de canela, puede sustituir por ½ cucharada de canela en polvo.

Preparación de la barbacoa de pollo

Paso 1

En suficiente agua hirviendo, se introducen todos los chiles para hidratarlos durante 8 minutos con el fuego bajo.

Paso 2

En un mortero se machacan las pimientas, los clavos de olor, el comino, el orégano y la canela.

Paso 3

Se licuan los ajos, la cebolla, el vinagre y el agua. Luego, se agregan todos los chiles y las especias y se licua hasta quedar bien homogéneo.

Paso 4

En una cacerola se calienta un poco de aceite y se vierte la salsa con ½ cucharadita de sal. Esto se dejará cocer por unos 6 o 7 minutos a fuego medio-alto mientras se revuelve constantemente para que no se pegue. Una vez cambie de color y se espese, se apaga el fuego y se deja enfriar

Paso 5

En un recipiente se colocan las piezas de pollo y se agrega la salsa, cuidando que la carne se cubra por completo, aún bajo la piel. Luego se cubre con papel film y se deja marinar en el refrigerador de 3 a 12 horas.

Paso 6

Se preparan las hojas de plátano, lavándolas bien y pasándolas por una plancha caliente para que se vuelvan más flexibles.

Paso 7

Al fondo de una vaporera pequeña se agregan 3 litros de agua con ¼ de cebolla, un diente de ajo. Sobre la rejilla de la vaporera, se acomodan bien las hojas de plátano y dentro se colocan las piezas de pollo, intercalando hojas de aguacate y salsa entre cada capa.

Y para terminar, luego de colocar todo el pollo y la salsa, se sella bien con las hojas de plátano, se coloca la tapa de la vaporera y se coloca a fuego medio-alto por 1 hora luego del primer hervor.

Esta receta de barbacoa de pollo requiere un poco de trabajo, pero el resultado es un pollo muy suave y delicioso y puede usarlo para muchas de sus comidas, pues rinde bastante. Si decide intentarla, se recomienda comer el pollo a la barbacoa en taquitos de tortillas caceras, o acompañado con arroz.