El pastel Azteca es uno de los platos típicos mexicanos más populares y sabrosos, siendo muy nutritivos y de una preparación bastante sencilla. Este puede servirse como plato principal solo o con acompañantes y a continuación le enseñamos a prepararlo.
Ingredientes para preparar el pollo
- 1500 kg de piezas de pollo (preferiblemente piernas y muslos).
- 4 dientes de ajo grandes.
- 2 ramas de apio.
- ½ cebolla.
- ¼ de cucharada de sal.
Ingredientes para la salsa verde
- 6 chiles serrano.
- ¼ de cebolla.
- 4 dientes de ajo (2 prensados).
- 1 kg de tomate verde.
- 1 manojo de cilantro (bien lavado).
- ½ cebolla chica rallada.
- 50 gramos cucharadas de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- 2 ½ cucharadas de caldo de pollo en polvo.
- 300 gramos de chile poblano.
Ingredientes para el pastel Azteca
- De 15 a 18 tortillas de maíz.
- 1 taza de elote.
- 1 taza de crema de leche.
- 250 gramos de queso manchego rallado (u otro queso que derrita, como el gouda o mozzarella).
Preparación del pollo
Paso 1
En una olla con suficiente agua hirviendo, se introducen las piezas de pollo, el apio y la cebolla y se dejan cocer a fuego medio por 30 minutos y luego se retira del fuego y se deja enfriar.
Preparación de la salsa
Paso 1
En una olla se hierve suficiente agua y se introducen los chiles serrano, la cebolla entera y los 2 ajos enteros. Después de un par de minutos, se agregan los tomates y se deja cocer a fuego medio hasta que estos empiecen a cambiar de color. Luego se apaga el fuego y se dejan cocer con el calor del agua.
Paso 2
Se tuestan los chiles poblanos en una plancha o sobre el fuego y se dejan sudar en una bolsa plástica para pelarlos con facilidad al enfriarse. Luego se limpian y se cortan en rajas.
Paso 3
Al enfriarse los tomates, se introduce todo el contenido de la olla a una licuadora, junto al cilantro y media taza de agua de la cocción. Se licúa hasta quedar homogéneo y se reserva.
Paso 4
En una olla se derrite la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva y se fríe los ajos prensados y la cebolla rallada a fuego medio por 7 minutos o hasta que cambien de color.
Paso 5
Se incorpora la salsa, se agrega el caldo de pollo y se deja cocinar a fuego medio-bajo por 25 minutos.
Preparación del pastel Azteca
Paso 1
Se fríen ligeramente las tortillas de maíz en aceite vegetal y se dejan escurrir en papel absorbente.
Adicionalmente, se precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
Paso 2
Se desmenuza el pollo y se sazona con ¼ de cucharadita de sal.
Paso 3
En un recipiente rectangular alto se cubre la base con una capa de salsa y sobre esta se acomodan las tortillas para que cubran todo el fondo. Luego se coloca otra capa de salsa y sobre esta un poco del pollo, unas rajitas de chile poblano, una cucharada de elote, un par de cucharadas de crema de leche y un puñado de queso.
Paso 4
Se repite el paso anterior hasta llenar el recipiente o hasta que se terminen los ingredientes, colocando una generosa capa de queso al final.
Paso 5
Finalmente, se lleva al horno por 45 minutos y estará listo.
Como puede ver, aunque la preparación es un poco larga, es bastante sencilla y le rendirá para unas 8 porciones dependiendo del tamaño de las mismas. Así pues, le invitamos a intentar la receta de pastel Azteca para un almuerzo o una cena deliciosos.
