Pastel Azteca 🇲🇽: receta tradicional paso a paso

Pastel Azteca 🇲🇽: receta tradicional paso a paso

El pastel Azteca es uno de los platos típicos mexicanos más populares y sabrosos, siendo muy nutritivos y de una preparación bastante sencilla. Este puede servirse como plato principal solo o con acompañantes y a continuación le enseñamos a prepararlo.

Ingredientes para preparar el pollo

  • 1500 kg de piezas de pollo (preferiblemente piernas y muslos).
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • 2 ramas de apio.
  • ½ cebolla.
  • ¼ de cucharada de sal.

Ingredientes para la salsa verde

  • 6 chiles serrano.
  • ¼ de cebolla.
  • 4 dientes de ajo (2 prensados).
  • 1 kg de tomate verde.
  • 1 manojo de cilantro (bien lavado).
  • ½ cebolla chica rallada.
  • 50 gramos cucharadas de mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • 2 ½ cucharadas de caldo de pollo en polvo.
  • 300 gramos de chile poblano.

Ingredientes para el pastel Azteca

  • De 15 a 18 tortillas de maíz.
  • 1 taza de elote.
  • 1 taza de crema de leche.
  • 250 gramos de queso manchego rallado (u otro queso que derrita, como el gouda o mozzarella).

pastel azteca

Preparación del pollo

Paso 1

En una olla con suficiente agua hirviendo, se introducen las piezas de pollo, el apio y la cebolla y se dejan cocer a fuego medio por 30 minutos y luego se retira del fuego y se deja enfriar.

Preparación de la salsa

Paso 1

En una olla se hierve suficiente agua y se introducen los chiles serrano, la cebolla entera y los 2 ajos enteros. Después de un par de minutos, se agregan los tomates y se deja cocer a fuego medio hasta que estos empiecen a cambiar de color. Luego se apaga el fuego y se dejan cocer con el calor del agua.

Paso 2

Se tuestan los chiles poblanos en una plancha o sobre el fuego y se dejan sudar en una bolsa plástica para pelarlos con facilidad al enfriarse. Luego se limpian y se cortan en rajas.

Paso 3

Al enfriarse los tomates, se introduce todo el contenido de la olla a una licuadora, junto al cilantro y media taza de agua de la cocción. Se licúa hasta quedar homogéneo y se reserva.

Paso 4

En una olla se derrite la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva y se fríe los ajos prensados y la cebolla rallada a fuego medio por 7 minutos o hasta que cambien de color.

Paso 5

Se incorpora la salsa, se agrega el caldo de pollo y se deja cocinar a fuego medio-bajo por 25 minutos.

Preparación del pastel Azteca

Paso 1

Se fríen ligeramente las tortillas de maíz en aceite vegetal y se dejan escurrir en papel absorbente.

Adicionalmente, se precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.

Paso 2

Se desmenuza el pollo y se sazona con ¼ de cucharadita de sal.

Paso 3

En un recipiente rectangular alto se cubre la base con una capa de salsa y sobre esta se acomodan las tortillas para que cubran todo el fondo. Luego se coloca otra capa de salsa y sobre esta un poco del pollo, unas rajitas de chile poblano, una cucharada de elote, un par de cucharadas de crema de leche y un puñado de queso.

Paso 4

Se repite el paso anterior hasta llenar el recipiente o hasta que se terminen los ingredientes, colocando una generosa capa de queso al final.

Paso 5

Finalmente, se lleva al horno por 45 minutos y estará listo.

Como puede ver, aunque la preparación es un poco larga, es bastante sencilla y le rendirá para unas 8 porciones dependiendo del tamaño de las mismas. Así pues, le invitamos a intentar la receta de pastel Azteca para un almuerzo o una cena deliciosos.

 

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