No importa si es un día frío o si los ánimos están un poco bajos, un caldo de pollo en chile rojo es ideal para vigorizar el cuerpo y el espíritu. También llamado caldo de pollo en chile guajillo, es un plato sencillo y tradicional, pero tiene el impacto de una buena receta mexicana. Sin más que agregar, le invitamos a seguir leyendo para aprender a preparar el caldo de pollo rojo.
Ingredientes para preparar el caldo
- 1½ kg de piezas de pollo, preferiblemente muslos o pechuga en su defecto.
- 1 cebolla mediana o ½ cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 2 elotes.
- 2 papas pequeñas.
- 2 chayotes.
- 2 calabacitas largas.
- 150 gr de ejotes.
- 1 tallo de apio.
- 1 manojo de epazote.
- Sal al gusto.
Ingredientes para preparar la salsa
- 5 jitomates maduros.
- 5 chiles guajillo.
- 3 chiles chipotle.
- ¼ de cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Si lo desea, puede agregar otros aromáticos de su preferencia , como comino picado, hojitas de hierbabuena en lugar de ejotes o limón si prefiere un toque de acides. También puede ser acompañado con un poco de arroz si desea agregar una guarnición al caldo.
Preparación del caldo
Paso 1
Se deben lavar y picar todos los ingredientes. Los vegetales deben picarse en cuadritos de alrededor de 3 centímetros. Para evitar que la papa se oxide, se debe introducir en un tazón con agua. La cebolla debe dejarse entera.
Se debe quitar toda la grasa del pollo y, si lo desea, también la piel. En caso de que use pechuga, es recomendado cortarla en trozos de tamaño similar para que se cocinen parejos.
Paso 2
En una olla con agua se pone a cocer a fuego medio-alto el pollo, la cebolla, el apio, los dientes de ajos enteros y se agrega la sal.
Durante el hervor es necesario retirar la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una cuchara. Se agregan los elotes, se cubre y se deja cocer con fuego medio-bajo por 20 minutos.
Preparación de la salsa
Paso 1
Mientras cocina el pollo, se hierve una olla con agua y luego se introducen los jitomates.
Mientras hierve, se limpian los chiles, retirando las semillas, y se asan ligeramente en una sartén, evitando que se quemen.
Paso 2
Se introducen los chiles junto al jitomate en la olla y se dejan hidratar entre 5 y 8 minutos.
Paso 3
A una licuadora se añaden los jitomates con el chile, los ajos, la cebolla y media taza de agua; se licua y se cuela.
Paso 4
En una cazuela se agrega un poco de aceite de olivo y, al calentar, se vierte la salsa licuada y colada y se deja cocer por unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
Paso 5
Al caldo se agregan la salsa junto a los chayotes y las papas y se deja cocer tapado durante 10 minutos. Luego se introducen los ejotes, las calabacitas, el epazote y demás aromáticos de su elección, se verifica la sal y se cuece por 5 minutos.
Paso 6
Se sirve en un tazón con una pieza de pollo por plato y acompañando con las guarniciones de su preferencia.
Estos son los pasos e ingredientes necesario para prepara un caldo de pollo en chile rojo para 4 personas. Si desea preparar una mayor cantidad, solo debe multiplicar los ingredientes, pero los pasos serán los mismos.
