Un clásico de la cocina mexicana son los chiles rellenos con salsa de elote, un platillo muy completo y muy rico que, a pesar de su elaborada apariencia es muy sencillo de preparar. Si le interesa esta receta, aquí le daremos el paso a paso.
Ingredientes para la salsa
- 1 ½ taza de leche evaporada.
- 1 ½ taza de granos de elote (frescos o de lata).
- ½ taza de caldo de pollo.
- 50 gramos de mantequilla.
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- Pimienta molida.
- Sal al gusto.
La leche evaporada puede sustituirse sin problema por la misma cantidad de crema para batir.
Ingredientes para los chiles rellenos con salsa de elote
- 4 chiles poblano.
- 1 pechuga de pollo.
- 250 gramos de queso crema (a temperatura ambiente).
- ¼ de manojo de cilantro picado.
- ½ cebolla grande (picada en trocitos).
- 200 gramos de queso mozzarella.
- Pimienta y sal al gusto.
El queso puede ser el de su preferencia, siempre y cuando derrita bien, como el manchego o el gouda.
Procedimiento para preparar la salsa de elote
Paso 1
En una licuadora se introducen una taza de los elotes y la leche evaporada, sazonando con sal y pimienta al gusto, y se licúa bien hasta quedar homogéneo.
Paso 2
En una sartén a fuego medio se derrite la mantequilla y se vierten los elotes licuados. Esto se deja sofreír por un par de minutos.
Paso 3
En una taza se disuelve la fécula de maíz con el caldo de pollo y se vierte en la sartén junto a la ½ taza de elotes reservada. Esto debe removerse mientras cocina para que no se pegue y se deja a fuego medio bajo-bajo hasta que la salsa de pegue a la parte de atrás de una cuchara.
Procedimiento para el relleno
Paso 1
En una olla pequeña con agua hirviendo, se cocina la pechuga de pollo junto a la cebolla y el cilantro por unos 10 minutos y luego se apaga el fuego y se deja enfriar.
Paso 2
El pollo de deshebra, se vierte el queso crema, se sazona con una pizca de sal y pimienta y se integra bien para reservarlo por el momento.
Procedimiento para preparar los chiles
Paso 1
Se deben tostar los chiles poblano sobre una plancha o sobre la llama hasta quedar bien oscuros. Luego se colocan en una bolsa plástica y se dejan sudar por unos 10 o 15 minutos.
Paso 2
Una vez fríos, los chiles se pelan con las manos, se le hace una incisión a lo largo por un costado y se les retira las venas y las semillas y se reservan.
Procedimiento para los chiles rellenos en salsa de elote
Paso 1
Se precalienta el horno a 350ºF o 180ºC.
Paso 2
Por la abertura hecha en los chiles, se introduce un poco del pollo y, sobre este, se coloca el queso rallado y se llevan al horno por 10 minutos para estar listos.
Los chiles rellenos con salsa de elote se sirven cubiertos con la salsa de elote y puede acompañarlo con tortillas de maíz si lo desea. Como ve, son muy sencillos de preparar y con esta receta tendrá suficiente para 4 porciones.
