En toda cultura la gastronomía tiene su origen desde su fundación. Por ejemplo, en la cultura mexicana los platos más representativos datan de la época prehispánica. De hecho, el mole es una de las comidas que más identifican a los mexicanos. Actualmente, su preparación al igual que muchas; es variada pero siempre parte de una base que ha sido la misma durante años. Continúa leyendo para que conozcas más de este delicioso plato de la zona centro sur de México.

Ingredientes del mole poblano

• 7 chiles anchos.
• 6 chiles mulatos.
• 6 chiles pasilla.
• 3 chiles chipotles.
• 1 cebolla chica.
• 1 pollo entero.
• 2-3 jitomates (tomates).
• 3 dientes Ajo.
• 100 g de pasitas.
• 100 g de maní sin sal.
• 100 g almendras.
• 50 g semilla de calabaza.
• 50 g ajonjolí.
• 2 tortillas duras.
• 1 pieza de pan duro.
• 1 plátano maduro.
• 1 rajita de canela.
• 3 clavos de olor.
• ½ cucharadita de anís.
• ½ cono de piloncillo.
• 1 tableta chocolate de mesa.
• 1L de agua.
• 2 pastillas de consomé de verduras.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• Aceite de oliva o aguacate.

El principal ingrediente de esta receta es el chile, por eso suele ser muy picante. Además, su preparación es muy sencilla.

Preparación del mole poblano

Paso 1

Comienza por lavar el pollo y quitarle la piel. Posteriormente, colócalo a hervir con agua hasta que la misma lo cubra por completo. Es fundamental que agregues cebolla, ajo y sal para que tenga mayor sabor.

Paso 2

Limpiar y desvenar los chiles. En una plancha asar por ambos lados evitando que se quemen para no amargar la salsa. Luego, de asados llevarlos a una olla pequeña con suficiente agua hirviendo. Dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.

Paso 3

Hervir en otra olla los tomates la cebolla y el ajo.

Paso 4

Luego, en un sartén coloca aceite para sofreír los ingredientes que espesan el guiso. Tales como; plátano maduro picado en rebanadas, los frutos secos, la tortilla picada y el bolillo en rebanadas.

Una vez que estén quemados, deben licuarse con la canela y las demás especies. Agregar el ajonjolí poco a poco junto al agua. De tal manera, que la mezcla sea homogénea.

Paso 5

En una cazuela, preferiblemente de barro agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal. Seguidamente, mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez, que la consistencia sea liquida agregar el material del paso 3, y las salsas de chiles utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las  tres partes. Sazonar una vez más si es necesario.

Esta receta del mole, es muy fácil de hacer. Pero, necesita de un poco de tiempo y dedicación para su preparación ya que tiene muchos ingredientes.

Por último, ten en cuenta que es para una gran cantidad de mole. Así, que si te sobra mucha cantidad puedes refrigerarlo. Entonces, si quieres servir después solo le agregas caldo de vegetales hasta conseguir la consistencia deseada. Esperamos que te guste este plato y un día te atrevas a hacerlo para así llevar un pedazo de México a tu mesa.